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內容來自YAHOO新聞

名廚江振誠 帶台灣味前進荷蘭

曾被美國時代雜誌讚譽是「印度洋上最偉大的廚師」,出身台北亞都麗緻巴黎廳的主廚江振誠,下周帶領RAW團隊,前往荷蘭國家博物館餐廳RIJKS擔任客座主廚,以台灣食材帶出台灣味,用美食為台灣發聲。

過去江振誠代表其服務的法國、新加坡等國餐廳,前往世界各地交流,2010年上海世博會,他是為法國館代言,親自示範法國料理,這次是江振誠第一次代表台灣,擔任海外知名餐廳客座主廚,還要端出台灣味。

今年9月,荷蘭國家博物館餐廳RIJKS來信邀約江振誠前往,江振誠說,像蝙蝠俠一樣,如果你有能力,能力愈大,責任就愈大,他常鼓勵旗下廚師,能與不同國家的人士在廚房裡並肩作戰,是培養國際觀,打開視野最快的捷徑。

RAW公關李姝慧說,台灣天氣熱,「鹹香」與「開胃」是重點,這次江振誠將運用他擅長的南法料理手法,加上台灣當令最鮮美的食材,如各種豆子、花生,以多種口感與香氣的堆疊,呈現台灣美食獨有的鹹、甜、辣、酸、香。

江振誠在裸麥麵包上,敷以鹹味香味為主的雞肝與鴨肝,上面加上紅蔥酥,因為內臟料理是台灣家常飲食裡的常客,紅蔥酥也是,江振誠讓這道鹹香開味小點,呈現了台菜特有的香氣。

江振誠還打算帶著媽媽家常料理涼拌豬耳朵前進荷蘭,李姝慧說,豬耳朵是台灣常見食材,江振城以他所擅長的南法料理法,讓豬耳朵呈現內軟脆、外酥香的口感,以及鹹辣鹹辣的味道,要讓西方人品嘗這道風行台灣的庶民小食。

甜點部分,李姝慧說,江振誠可能會以有爽脆剉冰感的Sangria,搭配洛神花和青草茶凍,呈現台灣味。

除了自9月25日至27日為期三天的RAW X RIJKS開幕饗宴後,在今年10月17日至明年1月17日,荷蘭國家博物館RIJKS餐廳還會繼續使用由江振誠帶來的台灣味菜單。



新聞來源https://tw.news.yahoo.com/名廚江振誠-帶台灣味前進荷蘭-061800078.
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